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Ingredientes
? 2 repollos verdes grandes separados en hojas
? 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
? 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
? 2 cebollas, picadas
? 2 tomates grandes, picados
? 2 pimentones morrones, picados
? 1 atado de albahaca fresca
? 2 cucharadas de orégano
? 2 cucharadas de aji de color
? 1 kg de picorocos
? 2 kg de almejas
? 3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
? 2 litros de vino blanco
? 1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo)
? 1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
? 2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
? 2 kg de queso fresco de vaca
? 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería)
? 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados
Preparación
No existen medidas o ingredientes exactos. La idea es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en una olla grande, separándolas mediante hojas de repollo. Primero, debes colocar las verduras -a excepción del repollo- y los aliños en el fondo de la olla. Encima coloca los picorocos -cabeza arriba, las almejas y las cholgas. Agrega el vino y cubre con hojas de repollo. Sobre todo esto, coloca los trozos de chancho, y cúbrelos con las papas. Tapa nuevamente con hojas de repollo y agrega las longanizas con el pescado, cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Cubre todo con más hojas de repollo o con un paño limpio (la tela de saco harinero es ideal). Sobre esto colocar una fuente con el queso fresco. Divide la masa de pan crudo mezclado con chicharrones en pedazos pequeños y colócalos en la tela alrededor del queso. Cubre la olla con más hojas de repollo o con una tela. Coloca la tapa y sujétala con una piedra grande. Debes cocinar todo a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.
Fecha: 03-12-2008
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