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Ingredientes
? 1 cabeza de cerdo cocida
? 1 pernil
? 2 patitas de cerdo cocidas
? Salsa de ají
? Orégano
? Ajo molido
? Pimienta
? Comino
? Dos tazas de caldo
? 1 paño o saco harinero
Preparación
De la cabeza, una vez cocida en agua -la que se convirtió en un caldo que debes reservar-utilizarás el cuero, la carne, las orejas, el hocico, la lengua y la menor cantidad posible de grasa. Como la carne de la cabeza es poca, debes agregar el pernil y las patitas de cerdo.
Pica la carne en trozos gruesos y aliña con salsa de ají, orégano, ajo molido, pimienta y comino. Coloca todo en una olla con dos tazas del caldo que reservaste. Deja hervir por cinco minutos.
Mete este cocimiento en un paño o saco harinero y con un molde o cajoncito dentro, para darle la forma que quieras. Deja enfriar y luego llévalo al refrigerador.
Para desmoldar, sumerje el molde en agua caliente por unos minutos y vuélcalo sobre una fuente.
Fecha: 20-11-2008
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