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Ingredientes
? 1 kilo de pulpa de chancho
? 1/4kilo de tocino
? 1/2 kilo de cuero de chancho
? 1/2 taza de vinagre
? 3 dientes de ajo
? 1 cucharada de sal, pimienta y comino
? 3 cucharadas ají
? Cordel (pita blanca)
? 4 tabletas caldo de carne
Preparación
Corta la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 centímetros de ancho, y el cuero de 25 centímetros de ancho.
Prepara el vinagre con la sal, el ajo machacado, la mitad del ají, la pimienta y el comino a gusto. Coloca la mezcla en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el cuero, dejando de un día para otro.
Arma el arrollado poniendo un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloca, alternadamente, las tiras de pulpa y tocino, una al lado de otra. Pinta con salsa de ají. Cubre con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, amarra formando un arrollado y cuece en 4 litros de agua hirviendo con las tabletas de caldo de carne.
El arrollado debe quedar cubierto con el caldo por dos horas o hasta que esté bien cocido. Deja enfriar en el mismo caldo, luego escúrrelo y unta en el resto de ají.
Fecha: 06-09-2008
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