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Caldo: Líquido que se obtiene después de cocer distintos ingredientes en agua. Si el caldo se clarifica, recibe el nombre de consomé.
Caramelo: Azúcar tostada al fuego al que se añaden unas gotas de agua.
Cernir: Pasar ingredientes por un colador.
Clarificar: Dejar limpio un caldo o consomé.
Cocer: Hervir un alimento con caldo, agua o al vapor.
Cocer a blanco: Dar una cocción corta o un salteado muy corto para blanquer un alimento.
Cocinar al vapor: Colocar los alimentos en una rejilla sobre líquido en ebullición.
Compota: Dulce de frutas cocidas con agua y azúcar.
Corona: Referente a la harina, consiste en hacer un montón sobre la mesa y un hueco en el centro, dentro del cual echaremos y mezclaremos los ingredientes que sean líquido y los de pequeñas proporciones, antes de mezclarlos con la harina que les rodea.
Fecha: 06-09-2008
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