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? Brounoise: Manera de cortar un alimento, primero en tiras muy finas y después en cuadraditos muy pequeños.
? Juliana: Manera de cortar en tiras finas.
? Trinchar: Cortar las aves por sus articulaciones; Cortar en lonjas grandes; Separar la carne del pescado de su piel y espinas.
Fecha: 03-12-2008
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