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Descubra cómo la suavidad y madurez de este producto puede cambiar el sabor de sus aperitivos
Son el mejor aliado de las fiestas. Con la variedad de sabores, texturas y aromas que ofrece el mercado, los quesos son el aperitivo perfecto, solos o acompañados.
¿Sabe cómo combinarlos para obtener mejores resultados?
Lo primero que debe saber es que hay varios tipos de quesos, clasificados en cinco grupos: quesos frescos y maduros, quesos suaves y suaves maduros, quesos naturales duros y semiduros, quesos más duros y quesos con especias y sabores.
Los quesos frescos son muy ricos por sí solos, untados sobre pan o en ensaladas y mezclados con vegetales; también son deliciosos con papas o polenta. Los más populares en esta categoría son el queso fresco, el requesón y el ricotta; también hay variedades de mozzarella que son frescos.
Los quesos suaves y suaves maduros son productos que han sido añejados hasta diferentes grados. Antes, la mayoría era importada, pero ahora California produce muy buenas variedades, como el brie y el camembert, que se maduran dentro de una cáscara blanca esponjosa. Son quesos que se hacen más suaves a medida que se maduran y que combinan muy bien con pan o frutas.
Por su parte, los quesos duros incluyen una gran variedad de texturas, desde semifirmes hasta muy firmes. El monterey jack y el cheddar son los más populares en esta categoría. Por lo general, el cheddar es de color anaranjado y su sabor puede ser suave o fuerte. Nombres como colby y longhorn describen diferentes tipos de este queso.
El monterey jack es más cremoso y ciertos fabricantes lo añejan por más tiempo para hacerlo más firme.
Otras variedades de quesos firmes y semifirmes son el provolone, mozzarella, edam, gouda, manchego y oaxaca. Con esta variedad de queso se pueden hacer muchos platillos diferentes. También se pueden comer solos o con pan y galletas; son deliciosos en sándwichs con carne o vegetales y, como la mayoría de ellos se derrite, se pueden incorporar en diversas recetas.
Los quesos duros son otra categoría, también conocida como quesos para rallar. El parmesano es el más conocido, además del romano o el queso cotija.
Por último, la categoría de queso con especias y sabores está conformada generalmente por productos como el jack, cheddar, feta y brie, a los que se les ha incluido pesto, ají, chile jalapeño, cebolla, pimienta negra y tomates secos al sol, entre otros.
Los quesos combinan con muchos tipos de bebidas alcohólicas, pero realmente son inseparables del vino y el champán.
Tipo de queso y Uso
Brie Con galletas, pan y frutas
Camembert Con galletas, pan y frutas
Cheddar En sándwichs y comidas cocinadas
Colby En bocadillos y comidas cocinadas
Cotija En comidas cocinadas, ensaladas y frutas
Edam En galletas y aperitivos
Gouda En bocadillos, ensaladas, comidas cocinadas
Monterey jack En sándwichs y comidas cocinadas
Monterey jack seco En sándwichs y comidas cocinadas
Mozzarella En pizza
Oaxaca En quesadillas, nachos y pizza
Panela En ensaladas, frutas y comidas cocinadas
Provolone En sándwichs y comida cocinada
Queso fresco Con fruta y espolvoreado en comida cocinada
Requesón En ensaladas, salsa o comida cocinada
Ricotta En ensaladas, salsas, comidas cocinadas y postres
Teleme Como bocadillo y en ensaladas
Fecha: 02-12-2008
Hits: 84
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