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na pirámide invertida, un cubo, una esfera... en fin, como sea, pero los especialistas se dieron cuenta que ya era hora de cuestionar el tradicional modelo de alimentación. ¿La razón? La epidemia de la obesidad en Estados Unidos se ha tornado alarmante, aumentó de un 12% en 1991 a un 18,8% en el año 2000. Y en Chile no lo hacemos mal, ya que el índice de personas con un 30% más de su peso ideal (una mujer de 1,60 cm. y 77 kilos) se incrementó de un 10% aprox. en 1988 a un 17% en 1992. Sin embargo, lo más preocupante es la relación de la obesidad con las enfermedades cardiovasculares, que son la principal causa de muerte.
La doctora Karen Salvo, nutrióloga de Clínica Alemana, explica que la pirámide alimentaria se creó hace alrededor de 10 años para ayudar a llevar a la práctica las recomendaciones nutricionales, ?es una forma de transmitir a la gente cómo debe comer?. A grandes rasgos este esquema norteamericano, que es muy similar al de nuestro país, define como alimento principal de una dieta el grupo de los carbohidratos formado por el pan, arroz, pastas, papas y cereales, y aconseja un consumo moderado de grasas y azúcares procesadas.
Por lo tanto, el mensaje recibido por muchos años fue: los carbohidratos son buenos y las grasas malas. Y los resultados: la población no ha disminuido el consumo de lípidos y ha aumento 200 a 400 calorías su ingesta diaria, principalmente de hidratos de carbono refinados (pan blanco, arroz, papas y galletas, dulces, helados, etc...). Obviamente las recomendaciones no necesariamente se traducen en comportamientos, pero surgió la inquietud de si esto era correcto.
Fecha: 22-11-2008
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