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6 personas)
INGREDIENTES
1/8 kilo de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de mostaza
1 yogur natural
1 cucharada de alcaparras picadas finas, sal, pimienta y jugo de limón.
PREPARACIÓN
Este es un aliño caliente y sirve para acompañar pescados a la plancha, mariscos o verduras al vapor como fondos de alcachofa o espárragos.
Derretir la mantequilla a fuego suave sin hervir. Batir en la procesadora o licuadora las yemas junto con la mostaza. De a poco, ir agregando la mantequilla derretida caliente, siempre con la máquina funcionando.
Añadir el yogur natural y seguir batiendo. Una vez que esté todo incorporado, trasladar la mezcla a un bol pequeño y poner sobre una olla a baño maría. Calentar sin hervir. Aliñar a gusto y poner las alcaparras. Servir caliente. Esta salsa puede prepararse con anticipación y calentarse sin hervir.
Nota: Las variaciones de esta salsa son infinitas, en vez de alcaparras pueden añadirse: perejil o ciboulette picado fino, dos cucharadas de tomate fresco pelado, sin semillas y en cubitos o media taza de champiñones fileteados y saltados en mantequilla.
Fecha: 22-11-2008
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