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(6 personas)
INGREDIENTES
11/2 taza de berros frescos
3 tomates medianos, pelados y picados en cubo
1/3 taza de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de quínoa
1 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebollín picado
1 cucharadita de ají verde picado (optativo), sal.
PREPARACIÓN
Lavar los granos de quínoa bajo el chorro de agua fría. Ponerlos en una olla con 2 tazas de agua fría, sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
Llevar a ebullición por 5 minutos y luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos o hasta que los granos estén blandos y el agua evaporada. Retirar del fuego y enfriar.
Colocar la quínoa en un bol y agregar el berro limpio, los tomates, el cilantro, los cebollines y el ají picado. Refrigerar 20 minutos; luego, sazonar con el jugo de limón, el aceite de oliva, vinagre balsámico y sal. Mezclar bien y servir de inmediato.
Fecha: 22-11-2008
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