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Estos grupos abarcan un gran número de especies que tienen características comunes en su composición nutricional. Contienen fibra vegetal, vitaminas y sales minerales, o glúcidos, y apenas contienen proteínas y lípidos.
1. Las verduras
Las hortalizas, también llamadas verduras o vegetales frescos, son de mayor contenido en glúcidos que las frutas. Proteínas y lípidos, en cambio, significan alrededor del 1%. El 80-90% de su peso es agua.
La razón más importante para recomendar su ingesta habitual es la fibra vegetal, ampliamente repartida en forma de celulosa, hemicelulosa, lignina, prectinas, gomas etc.
La parte vegetal utilizada es muy variable: hojas (acelgas, lechuga, col, espinaca), tallos (apio, puerro), flores (coliflor, alcachofas), raíces (remolacha, zanahoria), bulbos (ajos, cebollas, espárragos) y frutos (tomate, calabaza, berenjenas, pimientos). Las setas comestibles son vegetales de composición parecida a las verduras.
2. Las frutas
Las frutas frescas son fruto de distintas plantas: cítricos, manzanas, peras, cerezas, ciruelas, plátanos, uva. Son ricas en vitaminas, glúcidos simples (fructosa, glucosa, sacarosa), minerales y fibra.
Los frutos secos son semillas o fruto de diferentes vegetales: almendras, cacahuetes, nueces, piñones, pipas, dátiles y castañas. Se consumen en seco y más de la mitad del peso del alimento son lípidos o grasas de alto porcentaje en ácidos grasos insaturados. Contienen un 20% de proteínas y bajo contenido en glucosa.
Fecha: 06-09-2008
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