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Tanto carnes como pescados son alimentos ricos en nutrientes, sobre todo de proteínas y lípidos. De ambos se recomienda un uso moderado en la edad pediátrica. Los huevos, por su parte, son ricos en colesterol.
1. Carnes
Las carnes son de gran contenido en nutrientes. Las proteínas son de alto valor biológico por su contenido en aminoácidos (bovino, porcino, ovino, aves). Las grasas son fundamentalmente ácidos grasos saturados (cordero, cerdo, buey) y pobre en insaturados.
Cuando el contenido graso supera el 20% de su peso, se habla de carnes grasas (cerdo, buey, cordero, pavo). Si no llega al 10%, se habla entonces de carnes magras (ternera, pollo, conejo, caballo). El valor en hidratos de carbono es casi nulo.
Embutidos, jamones (serrano, cocido), derivados cárnicos, conservas cárnicas, vísceras, etc., son ricos en proteínas y grasas. Se recomienda su uso moderado en la edad pediátrica. Las hamburguesas de procedencia dudosa no son recomendables.
2. Pescados
Los pescados tienen nutricionalmente una composición similar a las carnes, es decir, son ricos en proteínas y lípidos. Sus proteínas son de alto valor biológico y en lo que a grasas se refiere se divide al pescado en azul, con un contenido igual o superior al 10% de producto, y pescado blanco, con un contenido graso por debajo del 2%.
Ambos tipos de pescado tienen las grasas más recomendables por su contenido muy bajo en ácidos grasos saturados y elevado en poliinsaturados (ácido linolénico, DHA)que son los llamados Acidos grasos Omega 3, fundamentales para el buen crecimiento del niño.
- Pescados azules son aquellos que contienen una cantidad de grasa por encima del 10% de producto: sardina, bonito, atún, anchoa, chicharro, arenque, salmón, trucha, anguila, congrio, raya, caballa, carpa o pez espada.
- Pescados blancos son aquellos que contienen una cantidad de grasa por debajo del 2% de producto: merluza, besugo, lenguado, lubina, gallo, bacalao o mero.
3. Huevos
Los huevos corrientemente utilizados son de gallina. Su clara contiene proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina) y su yema es rica en grasas, vitaminas y minerales como el hierro.
Dado su alto contenido en colesterol se recomienda que se consuma de 2-4 huevos semanales y, en situaciones extremas, (gente con problemas de colesterol) suprimirlos.
Fecha: 21-11-2008
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