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Los alimentos de origen vegetal son ricos en carbohidratos y algunos, como los cereales y las legumbres, contienen proteínas. En general, su contenido graso es mínimo.
1. Cereales
Los cereales más utilizados en alimentación humana son el trigo y el arroz, sin olvidar el maíz, la cebada, el centeno y la avena.
El grano de cereal contiene proteínas de alto valor biológico, grasas (ácidos grasos esenciales) y vitaminas. El pan (integral o semi-integral) y la pasta tienen escasa o pobre cantidad de grasa.
Las pastas alimenticias (fideos, macarrones, tallarines, espaguetis, etc.) son ricas en almidón, y escasas en fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales.
2. Legumbres
Las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), excepto la soja, apenas tienen grasa, contienen almidón (60-65%) y proteínas (20%), pero con aminoácidos que disminuyen su valor biológico con respecto a la carne. Son ricas en hierro y calcio.
3. Tubérculos
Los tubérculos como las patatas, contienen 20% de almidón, 2% de proteínas, pequeña cantidad de fibra vegetal y menos aún de grasa.
Fecha: 21-11-2008
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