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Los alimentos lácteos son los más completos de todos. Su riqueza en vitaminas, calcio, lactosa y ácidos grasos esenciales, entre otros nutrientes, los convierten en un alimento básico en cualquier tipo de dieta.
1. Contenido nutricional de la leche
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Los productos lácteos, en general, son la fuente principal de lactosa, caseína y lactoglobulina. Son fuente, también, de ácidos grasos saturados y conviene evitarlos o al menos restringirlos, como la leche entera, mantequilla, natas, cremas de leche, etc.
Ahora bien, esta afirmación debe ser tomada con flexibilidad al ser los lácteos fuentes de vitaminas, calcio y ácidos grasos esenciales en la edad pediátrica.
El único hidrato de carbono que contiene la leche es la lactosa. Sus proteínas son la caseína, lactoalbúmina y lactoglobulina y son de alto valor biológico.
En su composición grasa, además de los ácidos grasos saturados, se encuentran ácidos grasos esenciales.
Es rica en vitaminas, calcio, fósforo, pero es pobre en hierro, de ahí que las fórmulas infantiles actuales vengan enriquecidas con este mineral.
2. Contenido nutricional de los derivados
Los derivados de la leche son el yogur, los quesos, la mantequilla, natas y crema de leche. No se recomienda en los niños la leche condensada por su alto contenido en sacarosa (un carbohidrato), razón por la que la leche condensada proporcionalmente contiene menos proteínas y grasas
Fecha: 29-08-2008
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