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Existen varios tipos de carnes, unas menos grasas que otras, cuyo consumo podemos incluir moderadamente en nuestra dieta y que nos aportarán un alto porcentaje de proteínas de alta digestibilidad, imprescindibles para la regeneración de los tejidos, órganos y músculos. Para un adulto, el aporte proteico recomendado son 0,75gramos por kilo de peso corporal.
La carne es rica en vitaminas B1, B2, B6, B12, hierro y niacina, pero es importante señalar que el consumo excesivo puede aumentar el riesgo de padecer ciertas enfermedades cardiovasculares, tales como el infarto y la arterosclerosis, además de trastornos metabólicos como la obesidad. Los médicos recomiendan entre dos y cuatro raciones a la semana (en personas sanas y si no existe alguna contraindicación o dieta especial) de alrededor de 180 gramos cada vez.
Como norma es aconsejable retirar la grasa visible de la carne, evitar la ingesta de embutidos, elegir carnes magras (pavo, pollo, conejo, ternera...) y cocinarlas a la plancha, al horno o a la parrilla. La carne es una estupenda fuente de hierro, absorbida fácilmente por el aparato digestivo, y un alimento que junto con las legumbres, verduras de hoja verde y pescado, constituyen la dieta básica para las personas con anemia por falta de hierro o vitamina B12.
Lo que más varía de unas carnes a otras es la cantidad de grasa, constituida por colesterol y ácidos grasos saturados. Según el porcentaje de grasa se clasifican en magras (pollo, pavo, conejo, ternera, caballo, perdiz, codorniz, liebre, ciervo) y grasas (cerdo, cordero). Esta clasificación es relativa ya que también depende de la parte del animal. En el caso de las aves es aconsejable retirar la piel, ya que debajo se localiza una gran cantidad de grasa y toxinas, pero resulta menos perjudicial para el sistema cardiovascular que el de otros animales.
El pollo puede ser de granja, con una piel blanca o amarilla o de corral, bastante más caro y con una carne más dura y sabrosa, además de unos muslos atléticos y un color amarillo oscuro. Desde hace unos años los médicos recomiendan su consumo para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Su carne es muy digestiva y posee buenas dosis de proteínas, cinc, hierro y vitaminas del grupo B. El pollo tiene muy pocas calorías, 185 por cada 100 gramos, si está cocido y sin piel. Se considera una carne blanca con poco colesterol, al igual que el conejo.
El pavo tiene las mismas propiedades que el pollo y además contiene algo menos de grasa. Es, al igual que el pollo, muy recomendable para las personas con problemas digestivos, ancianos y niños, ya que es una carne muy tierna.
El conejo también tiene una carne blanca con poco colesterol y muy pocas calorías. Puede ser de caza o de granja, pero en ambos casos tiene muy poca grasa e incluso menos calorías que las aves. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, potasio, magnesio, hierro, calcio y es pobre en sodio, por lo que está indicado para las personas hipertensas. 100 gramos de conejo cocido contienen sólo 180 calorías. Al igual que las aves posee una carne tierna.
La carne magra de ternera contiene las mismas vitaminas y proteínas que el resto de las carnes, pero contiene un mayor porcentaje de grasa, mayoritariamente saturadas. La parte más saludable, magra y tierna es el solomillo de ternera.
La carne de caza tales como la codorniz, la perdiz, el ciervo y la liebre, poseen poca cantidad de grasa porque son animales que viven en libertad, hacen mucho ejercicio y se alimentan de forma natural. Por ello tienen un sabor mucho más fuerte y la carne es tierna pero baja en calorías. Es una carne muy nutritiva y si resulta indigesta, para algunas personas, se debe sobre todo a las salsas que la acompañan.
Por último tenemos la carne de cerdo, muy apreciado por su exquisito sabor. Es interesante destacar que posee ácido oleico (ácidos grasos monoinsaturados), igual que el aceite de oliva, el cual reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pero desgraciadamente también posee colesterol. Las partes más saludables y con un bajo porcentaje de grasa y calorías son el solomillo y el lomo.
Fecha: 22-11-2008
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