Categoría Gastronomia - Platos Salados

El salmón pertenece a la categoría de pescado azul y es muy recomendable por sus propiedades nutritivas y medicinales. La digestión del salmón es rápida, dado que las grasas que contiene son mayoritariamente insaturadas, pero también depende de la forma de cocinarlo. Lo más saludable es al horno, al vapor, cocido o a la plancha y lo menos recomendable en salsa o frito. Tiene un alto contenido en grasas, frente al pescado blanco, y contiene ácidos grasos omega-3, los cuales actúan reduciendo los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentando el colesterol bueno (HDL), gracias a lo cual se reduce el riesgo de trombos y arterosclerosis. Es recomendable para personas con problemas circulatorios o con riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. La cantidad de ácidos grasos omega-3 varía de unos pescados a otros. Cuanto más grande y más edad, mayor es el contenido en grasa. Los salmones por ser pescados de agua fría acumulan más ácidos grasos. Justo antes de la puesto de las huevas, los salmones hembra tienen mucha más grasa porque les sirve de reserva energética. Cuanto mayor es la distancia que tienen que recorrer para desovar, mayor grasa acumulan, este es el caso del Salmón Rey. Otra de las maravillosas cualidades del salmón, es su alto contenido en proteínas, similar al del huevo y la carne. Además son una fuente de yodo, fósforo, magnesio, hierro y calcio. En las zonas más grasas se encuentran las vitaminas A y D, además cabe destacar un alto contenido de vitamina B12. El salmón puede servirse frío o caliente. Si se sirve caliente las salsas apropiadas son salsa blanca, holandesa, mantequilla, etc. Si se sirve frío las que mejor le van son la vinagreta, la mayonesa, la tártara y la muselina. Las recetas que a continuación detallamos están pensadas para 4 personas. Pastel de salmón Ingredientes: medio kilo de salmón cortado en cuadraditos. 50gr de aceitunas negras picaditas. 1 panecillo cortado en cuadraditos. 3 huevos batidos. Media cebolla picada. Medio vasito de leche. Limón. 1 rama de perejil. Pan rallado. Sal. Mantequilla (o aceite de oliva). Pimienta negra. Preparación: En un recipiente se mezclan el salmón, el pan, las aceitunas picadas, la leche, los huevos ligeramente batidos, la cebolla rallada, un chorro de zumo de limón, el perejil picado, dos pizcas de sal y la pimienta molida. A continuación coloca la mezcla en un molde untado previamente con mantequilla (o aceite de oliva) y espolvoreado con pan rallado. Ponlo a temperatura moderada durante 40 a 45 minutos. El acompañamiento ideal es una ensalada del tiempo. Ensalada de salmón ahumado con endivias y salsa Cabrales Ingredientes: 100 gramos de salmón ahumado. 2 endivias grandes. Salsa Cabrales. Lava las hojas de endivia una por una y colócalas en círculo, con las puntas mirando hacia el centro del plato. Vierte 3 cucharadas soperas de salsa de Cabrales en el centro del plato y coloca sobre cada hoja de endivia una tira de salmón, previamente cortada para que no sobresalga de las hojas. Salmón con verduras al horno Ingredientes: 4 rodajas de salmón fresco. 4 patatas gordas. 4 pimientos verdes pequeños. 4 tomates grandes. 2 cebollas gordas. Aceite de oliva. Sal. Preparación: Parte todas las verduras (patatas, pimientos, tomates, cebollas) en rodajas, salpimiéntalo, añádele un bueno chorrito de aceite de oliva, mézclalo bien y colócalo en una fuente de cristal para horno. Déjalo a 200 grados durante hora y media mínimo, hasta que las verduras estén hechas, pero no doradas. Coloca las rodajas de salmón encima y déjalo otra media hora. Este es un plato exquisito, fácil y sumamente sano. Salmón cocido Ingredientes: Medio kilo de salmón cortado en rodajas. Medio litro de agua y medio litro de vino blanco. 2 Zanahorias cortadas en rodajitas, laurel, perejil, sal y pimienta negra en grano. 4 patatas cocidas. Salsa holandesa. La zanahoria, laurel, perejil, sal y pimienta se colocan en una besuguera o cacerola provista de rejilla, poniendo ésta seguidamente y encima de ella el salmón. Vierte el agua y el vino blanco fríos hasta cubrirlo todo (no excederse en el caldo, para que no se le vaya el sabor al pescado y se quede demasiado blando).Tapa la cacerola, cuécelo a fuego lento sin que hierva (para que no se rompa la piel y pierda sabor), durante 20 minutos aprox. Justo antes de servir se escurre el salmón se reparte en cuatro platos y se añaden las patatas hervidas con unas ramitas de perejil para adornar. Se puede acompañar el salmón y las patatas con salsa holandesa. Brochetas de salmón Ingredientes: Medio kilo de salmón en cuadraditos. Una bandejita de champiñones pequeños. Rajitas de cebolla, pimiento verde y bacon (opcional). Tomatitos cherry. Zumo de limón. Sal. Aceite de oliva. En agujas se alternan los cuadraditos de salmón, los champiñones (previamente salteados en aceite de oliva), la cebolla, el pimiento verde, el bacon y los tomatitos. Añadir sal a gusto de consumidor. Rociar las brochetas con un poco de aceite de oliva y asar las brochetas. Al final se le pueden añadir unas gotitas de limón. Salmón a la pimienta Ingredientes: 4 rodajas de salmón fresco. 1/2 litro de caldo de pescado. 1/2 litro de nata líquida. 50 gramos de mantequilla. 2 cucharadas soperas de coñac. 1 cucharada sopera llena de granos de pimienta. Aceite de oliva. Media cebolla rallada. Sal de ajo. Una ramita de perejil fresco. Nuez moscada. Vierte el caldo de pescado en una cacerola grande, añade los granos de pimienta. Cuécelo durante 5 minutos. Agrega la crema, el coñac y el perejil fresco (atado con un hilo). Cuécelo 5 minutos y retira la ramita de perejil. Espolvorea (muy poco) la mezcla con nuez moscada molida y sal de ajo. Fríe la cebolla rallada hasta que esté blanda y quítale el aceite antes de añadirlo al caldo. Cuando toda la mezcla esté espesa (sino lo hace puedes añadirle un poquito de maicena) y hayas frito los filetes de salmón, coloca el pescado en los platos y echa por encima la salsa. Soufflé de salmón con espárragos blancos Ingredientes : 300 gramos de salmón. 4 filetes de anchoa. 25 gramos de mantequilla. 1 vasito de leche. 2 huevos. Aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. Pimienta. Espárragos. Cuece el salmón en un caldo corto de vino blanco (ver más arriba). Desmenúzalo y añade los filetes de anchoa picados, todo bien limpio de espinas y piel. Aparte prepara una salsa bechamel (también puedes comprarla hecha) con la mantequilla, la harina, la leche y la pimienta. A continuación añade a la salsa el picadillo de pescado. Mézclalo todo con las dos yemas batidas y las claras a punto de nieve consistente. Unta el molde para soufflés con aceite de oliva y añade la mezcla. Cuécelo al baño maría durante una hora y acompaña el plato con espárragos. Repollo relleno de salmón Ingredientes: 1 repollo. 250 gramos de salmón fresco. 1 cebolla grande. 250 gramos de bacalao fresco. 1 cucharada sopera de harina. Perejil fresco. 3 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal y pimienta. Caldo corto. Del repollo elige las hojas más grandes y frescas que veas y cuécelas hasta que estén blanditas. Cuece en un caldo corto de vino blanco el salmón y el bacalao durante media hora aprox. Acto seguido quítales las espinas, la piel y desmenúzalos. Pica la cebolla, el ajo y el perejil y póchalo en aceite de oliva. Añade una cucharada de harina y el pescado hervido y medio vaso de caldo corto. Cuécelo durante 5 min. Extiende las hojas de col, reparte la mezcla y pliega las hojas para que queden con forma cuadrada. Prepara una salsa bechamel, vierte en una bandeja de cristal la mitad, coloca encima las coles rellenas y añade el resto de la salsa bechamel encima. Para finalizar ralla un poco de queso y gratina durante 5 min. Escalopes de salmón Ingredientes: 4 filetes alargados de salmón de 100 gramos cada uno. Pan rallado. Sal y pimienta. Aceite de oliva. 2 huevos batidos. Ajo y perejil picados. Limpia el salmón de espinas y pieles. Ralla pan. Bate dos huevos y añádele un poquito de ajo y perejil picados. Salpimienta los filetes de salmón, báñalos en los huevos y luego en el pan rallado y fríelos en aceite de oliva. Acompaña los escalopes con una ensalada de tomate. Revuelto de salmón Ingredientes: 350 gramos de salmón fresco, sin espinas ni piel. 4 huevos. Una bandeja de setas. 6 ajetes tiernos. Perejil fresco. Pimienta negra. Aceite de oliva. Sal. Limpia bien el salmón y quítale todas las espinas y la piel. Córtalo en trocitos y salpimiéntalo y fríelo con una gotita de aceite. Corta los ajetes y las setas y fríelos a fuego lento en aceite de oliva. Pica muy fino el perejil fresco. Bate los huevos y añádelos al salmón, los ajetes, las setas y el perejil, revolviendo a menudo hasta que cuaje. Ensalada de salmón ahumado Ingredientes: 100 gramos de salmón ahumado. 150 gramos Canónigos. Espárragos verdes cocidos. 50 gramos de judías verdes cocidas. Hierbas provenzales. 3 champiñones grandes. 2 tomates rojos. 6 mejillones grandes cocidos. 50 gramos de camarones. 6 langostinos. 1 litro de caldo corto. Cebolletas. Aceite de oliva virgen. Pan. Sal. Caldo corto. Cuece en el caldo corto de vino blanco los mejillones, los langostinos y los camarones. Hierve las judías verdes y los espárragos verdes. Pica los champiñones muy pequeños. Corta el salmón ahumado en tiras y pica los tomates en cuadraditos. Quítales las cáscaras a los frutos de mar. Pica muy finito dos cebolletas. Prepara una salsa vinagreta. Mezcla en una fuente todos los ingredientes, excepto el salmón ahumado, y añade la vinagreta. Por último añade el salmón. Calabacines con salmón ahumado Ingredientes: 4 calabacines. 8 lonchas de salmón ahumado. 4 huevos. 4 cucharadas de nata fresca. 1 vaso de leche desnatada. 10 gramos de mantequilla. Queso rallado.1 cucharada sopera de harina. Azafrán. Sal. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo en varias tiras de 1 cm de espesor. Cuécelo al vapor durante 5 minutos. Diluye la harina en la leche, añade la nata y los huevos. Mézclalo bien y agrega el azafrán y la sal. Calienta el horno a 200 grados. Engrasa una bandeja de cristal con la mantequilla y vierte una parte de la mezcla y coloca encima otra capa de calabacines y de salmón ahumado. Repite este paso hasta terminar con una capa de calabacines y espolvorear con queso rallado. Salmón a la plancha Ingredientes: 4 rodajas de salmón fresco. Aceite de oliva virgen extra. 16 patatas pequeñitas. Pimentón dulce. Limón. Sal y pimienta. Echa un chorrito de aceite de oliva en la plancha. Salpimienta las rodajas. Prepara el salmón a la plancha. Cuece las patatitas con piel hasta que estén blandas. Quítales la piel, pártelas por la mitad y repártelas en 4 platos junto con el salmón a la plancha. Espolvorea las patatitas cocidas con un poquito de pimentón dulce y añádeles un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorro de limón sobre las rodajas de salmón. Tortilla de salmón ahumado Ingredientes: 150 gramos de salmón ahumado. 6 huevos. 600 gramos de patatas. 50 ml de nata líquida. Eneldo. Una ramita de perejil fresco. Aceite de oliva. Sal y pimienta. Pica la cebolla, pela las patatas y córtalas en rodajas, salpimiéntalo. En una sartén fríelo hasta que esté blando y luego quítale el aceite sobrante. Corta el salmón en cuadraditos no muy pequeños. Bate los 6 huevos y añade la nata, el eneldo y muy poquita sal. Cuando esté bien mezclado echa la cebolla, las patatas y el salmón ahumado. Divide la mezcla final en 4 partes y cocínalas como si de 4 tortillas a la francesa se tratara, en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Coloca las tortillas en los platos y adórnalas con unas hojitas de perejil fresco.

Fecha: 22-11-2008
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