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Lo importante para cocinar de una manera sana, es acertar con el sistema de cocción adecuado para cada alimento. De esta manera, no sólo comeremos mejor, sino que además los alimentos mantendrán todas sus cualidades nutritivas, como las vitaminas, que tan importantes son en nuestra dieta.
Las verduras cocinadas al vapor, o bien con poca agua, con altas temperaturas y poco tiempo de cocción, mantienen las vitaminas prácticamente intactas. Esto es debido a que si el agua no esta muy caliente se perderán más del 30% de los nutrientes, glúcidos, o sales minerales, sobre todo cuando se prolonga el tiempo de cocción. Lo mejor también es escurrirlas en cuanto estén tiernas.
Para preparar los asados, lo idóneo en el horno muy caliente al principio, y luego bajar la temperatura. La razón es por que de esta manera se reduce el tiempo de cocción y se pierde menos jugo, que es el que contiene las vitaminas y minerales de la carne. También es importante condimentar los asados al final, por que la sal por ejemplo hace que la cocción se desvirtué.
Por esto mismo los alimentos a la plancha deben cocinarse a temperaturas altas, y durante poco tiempo, primero para evitar que no se quemen y después para que no se formen sustancias tóxicas.
Las verduras al vapor y las carnes a la plancha y al horno son, además de deliciosas, dietéticas y sanas.
Fecha: 29-08-2008
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