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Reconocer pescado fresco
Si quieres saber el grado de frescura de un pescado, al ir a comprarlo, fíjate en los ojos, deben ser brillantes, saltones y redondeados. Otro dato es observar si presenta la piel lisa y con brillo, así como el interior de las agallas, que deben tener siempre un color rojo brillante muy oscuro.
Limpiar el pescado
Hazlo siempre bajo el chorro de agua fría no demasiado fuerte para que no se deshaga, tanto por dentro como por fuera. Nunca lo dejes en remojo y sécalo muy bien, utilizando después un papel absorbente
Freír pescado sin olor
Para paliar el olor que se extiende por la casa cuando se fríen algunos pescados, especialmente sardinas y boquerones, puedes untar estos con limón, o pasarlos por agua con leche antes de freírlos. Además de oler menos, ganarán en sabor
Fecha: 22-11-2008
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