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Los frutos secos son una fuente maravillosa de proteína así como también de ácidos grasos esenciales, fibra, y minerales.
Ventajas de los Frutos Secos:
- Conserva una variedad de frutos secos en el frigorífico para evitar que se pongan rancios. Incluye nueces, almendras, piñones, anacardos, pistachos, sésamo y avellanas.
- Las almendras tonifican el cerebro con su elevado contenido en magnesio.
- Los piñones y el anacardo son muy ricos en proteínas.
- Los pistachos destacan por ser muy energéticos.
- Las semillas de sésamo o ajonjolí se pueden tomar en puré (tahini) que sustituye a la mantequilla; o tostadas y mezcladas con sal como un saludable condimento (gomasio).
- Cómelos en su estado crudo en vez de frito, pues se fríen en aceite, añadiendo grasas adicionales que puedes considerar indeseables. Además los frutos secos crudos contienen ácidos grasos esenciales valiosos que se pierden cuándo se fríen. Nos proveen de omega 3 y omega 6, ácidos grasos que son importantes en el funcionamiento de todos los procesos del cuerpo.
- Los frutos secos añaden una textura maravillosa a una ensalada y pueden convertirla en un regalo.
- Los frutos secos pueden ser machacados en un molinillo de café eléctrico pequeño. Añade frutos secos molidos a salsas o sopas que necesiten un poco de engrosamiento y un estímulo nutricional.
Recetas con frutos secos
* Aguacates con nueces
2 aguacates grandes o 4 pequeños 50 g de nueces (peladas) 2 limones Aceite de oliva Sal Zumo de tomate
Cortar longitudinalmente los aguacates y quitar el hueso. Colocarlos en un plato rociados con la mezcla siguiente: machacar bien las nueces, salarlas y añadir el jugo de tomate con un poco de aceite de oliva. Mezclarlo bien todo. Sazonar, según gusto, con un poco de jugo de limón.
* Dip de almendras tostadas
250 g de tempeh cocinado al vapor durante 20 minutos, y dejado enfriar 7 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de tamari 1 cucharada de agua 100 g de almendras tostadas.
Se mezclan todos los ingredientes lentamente con la batidora o con la ayuda de un pasapurés. Una vez mezclado todo, se añaden 100 g de almendras tostadas y partidas. Se tapa y se deja en el refrigerador durante unas 4 horas. Se sirve con vegetales cortados en tiritas, galletitas saladas, bastoncitos, etc.
* Lasaña de espinacas y piñones de Iratxe
Pasta de lasaña 350 gr. de espinacas 1 cebolla 75 gr. de piñones 100 gr. de queso parmesano 100 gr. de mozzarella Harina 75 gr. de aceite de oliva Leche Nuez moscada Mantequilla
Freír en una sartén la cebolla con el aceite de oliva, cuando se esté ablandando añadimos las espinacas y dejamos que se rehoguen, cuando estén prácticamente hechas añadimos los piñones. Por otro lado preparamos la besamel con el resto de aceite, harina y leche; luego añadimos la mozzarella y lo mezclamos con la besamel hasta que se derrita, la besamel debe quedar muy ligera. En otra cazuela ponemos un litro de agua con un chorrito de aceite, un puñado de sal y nuez moscada, cuando rompa a hervir añadimos de una en una las placas de la lasaña y las tenemos en el agua de 12 a 15 min., luego las sacamos y las extendemos sobre un trapo. Cogemos una fuente para el horno y la untamos de mantequilla, ponemos parte de la besamel y ponemos una capa de lasaña, las espinacas, besamel, otra placa de espinacas... así hasta tres pisos terminando con una capa de pasta de lasaña, cubrimos bien todo con la besamel y echamos por encima el queso parmesano. Se introduce en el horno para gratinar durante 10 minutos, y ya esta listo para servir.
* Copas de fruta y frutos secos
175 g de higos secos Canela 225 g de tofu 2 cucharadas de puré de manzana 1 o 2 cucharadas de anacardo Una pizca de canela 1 o 2 cucharadas de miel.
Se ponen a remojo los higos hasta que se hinchen, luego se pican y se guarda el jugo. Se mezclan bien los higos con el resto de los ingredientes, hasta lograr la consistencia deseada, añadiendo el jugo de los higos si se desea.
* Ensalada de lechuga, manzana y pistachos
1 lechuga 4 zanahorias 1 manzana roja Aceitunas negras Sal Pistachos Vinagre de manzana Aceite de oliva.
Poner las hojas de lechuga enteras sobre un plato plano, las zanahorias cortadas en diagonal y la manzana cortada en medias lunas con piel. Agregar las olivas y la sal. Verter en un recipiente sal, aceite, vinagre de manzana y pistachos triturados. Se remueve con fuerza y se adereza con la mezcla la ensalada.
* Trufas al algarrobo
3 barritas de chocolate de algarrobo 2 cucharadas de pasas de corinto 2 cucharadas de coco rallado 2 cucharadas de almendras o de avellanas tostadas y picadas.
Derretir el algarrobo con un poco de agua a fuego medio, añadir los demás ingredientes y mezclar bien, enfriar. Hacer una bola con las manos ligeramente mojadas. Rebozar con coco rallado. Enfriar en la nevera 2 horas y servir.
Fecha: 22-11-2008
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