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Los lípidos -nombre científico de la grasa- son los elementos nutritivos que más engordan y, casi como el peor de los colmos, son los que más gustan de la dieta habitual. Contienen nueve calorías por gramo, versus los azúcares y las proteínas que tienen 4 calorías por gramo. Los avances de la tecnología se han introducido al mercado, donde se puede encontrar una amplia gama de sustancias que ofrecen un sabor similar, pero con la mitad, un cuarto y hasta cero aporte energético.
La doctora Carolina González, nutrióloga de Clínica Alemana, explica cómo se producen estos sucedáneos: "Se obtienen de modificaciones químicas de las estructuras de componentes naturales, ya sea carbohidratos, sacarosa o lípidos; o son completamente artificiales, es decir, imitaciones fabricadas químicamente."
Fecha: 07-09-2008
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