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Ingredientes:
Pescado 1
Vinagre 1 tacita
Cebolla 1 cabeza
Manteca 2 cucharadas
Huevos 2
Pan rallado 1 cucharada
Preparacion:
Se elige un pescado de buen tamaño, se le quitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una fuente, se baña con vinagre, cubriéndolo con rebanadas de cebolla y añadiendo unos gramos de pimienta blanca, esto se hace el día anterior, al siguiente se saca el pescado del vinagre, se le quitan las espinas, y se pica fino. En una cacerola se derrite manteca friendo allí el pescado, se añade pan rallado, huevos duros picados, sal, nuez moscada y caldo suficiente para que quede jugoso.
Se hace una masa Con medio kg. de harina colocándola como corona, en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal fría y se empieza a amasar, cuando la masa está suave añadir la manteca poco a poco hasta completar dos cucharadas grandes y se continúa sobando, cuando empieza a sonar la masa y hacerse ampollas ya está. Se estira con el palote, se unta con manteca y se empieza a enrollar por un extremo, se estira nuevamente con el palote, se unta otra vez con manteca, se enrolla nuevamente y se estira con el palote. Se forra una fuente enmantecada, se coloca encima el pescado y se cubre con otra parte de la masa, Se cocina en horno moderado.
Fecha: 02-12-2008
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