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Las enfermedades cardiovasculares y el colesterol alto no se deben tanto a la cantidad de grasa que se consume, sino a la calidad. Las grasas poliinsaturadas aumentan el colesterol LDL o ?malo?, elevan el riesgo de diabetes y favorecen la obesidad.
Mientras tanto, las grasas monoinsaturadas incrementan el colesterol HDL o ?bueno? y mejoran el metabolismo de la glucosa. Una de ellas, el aceite de oliva, ?está compuesto por un 80% de ácido oleico, y en estado virgen conserva todos sus antioxidantes?, según Pedro Mata, jefe clínico de Medicina Interna de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid.
La dieta mediterránea es básicamente aceite de oliva, llamado también el ?oro líquido?, que le da un sabor espléndido a los alimentos, no es lo mismo una ensalada aderezada con un aceite insípido como el de maíz o de cártamo, que con aceite de oliva. Sin embargo, si el aceite de oliva se ingiere junto con otros aceites refinados, se pierden todos sus componentes saludables como los antioxidantes y la vitamina E.
Fecha: 02-12-2008
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