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Empanadas de pino
\Para el pino:
(para 12-14 unidades)
- 8 cucharadas de aceite
- 5 cebollas, picadas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimentón molido
- 1/2 cucharadita de salsa de aji
- Sal y pimienta
- 1 kilo de posta negra de vacuno, picada
\Para la masa:
- 1 1/2 kilos de harina sin polvos de hornear
- 250 g de manteca, derretida y caliente
- 2 cucharadas de polvos de hornear
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 1 1/2 tazas (360 ml) de salmuera tibia (1/2 tazas de agua tibia con 1 cucharadita de sal)
- Aceitunas, huevos duros en rodajas y pasas
- 1 yema de huevo, mezclada con un poco de leche
\Preparación:
1. Prepare el pino. En una olla, caliente 6 cucharadas de aceite a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añada el azúcar, paprika o pimentón molido y salsa de ají. Revuelva y cocine 4-5 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y deje a un lado.
2. En una sartén caliente el resto de aceite, agregue la carne y cocine 8-10 minutos o hasta que la carne esté cocida. Añada a la olla con la cebolla ya cocinada, revuelva y corrija la sazón. Retire del fuego y conserve a un costado.
3. Prepare la masa. Sobre una superficie lisa enharinada coloque la harina en forma de corona, agregue al centro la manteca derretida y trabaje con las manos hasta formar una masa. Añada los polvos de hornear, yemas de huevo batidas y la salmuera tibia. Amase bien hasta que obtenga una masa elástica. Envuelva con un paño y deje reposar 15 minutos.
4. Precaliente el horno a temperatura media (180 ?C). Sobre una superficie lisa, usleree la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor y corte 12-14 círculos.
5. Con un pincel con agua moje el borde de los círculos de masa y coloque al centro de cada círculo una porción del pino, aceitunas, huevos duros y pasas. Doble la masa en la mitad sobre el relleno, presione los bordes para sellar, doble los extremos hacia el centro y el otro de manera que quede sobre los extremos doblados. Presione las puntas con un dedo y pincele la superficie con la mezcla de yema. Pinche el centro de la empanada con un mondadientes.
6. En una lata de horno ligeramente enharinada coloque las empanadas y hornée 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire del horno y sirva de inmediato.
Fecha: 01-12-2008
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