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La familia de los peces azules es muy grande:
Atún: Cómpralo fresco en filete y prepáralo a la asado, en escabeche, con salsa de tomate y papas, o con tocino y jamón.
Sardina: La exquisitez de su carne depende de su frescura y época de captura. La puedes cocinar en barbacoa o abrir una lata y servirla sobre tostadas.
Anchoa: En conserva viene con mucha sal y aceite, por eso es preferible conseguirla fresca y prepararla asada, en vinagre o en adobo.
Salmón: El mejor es el de Noruega; prepara su carne a la plancha, o acompáñala con salsas suaves; también es deliciosa ahumada o marinada al eneldo.
Otros nutritivos peces azules son el bonito, la anguila, la trucha, el arenque, el cazón, el lenguado y el pez espada. La mejor forma de almacenarlos es en aceite de oliva o escabeche, en frascos de vidrio esterilizados, incluso mejor que congelándolos, ya que su grasa puede enranciarse fácilmente si no está bien aislada del aire.
Fecha: 01-12-2008
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