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Los ?cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los ?cidos grasos saturados a destacar son: ?cido este?rico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cocoa; ?cido palmítico, en el coco y la palma; ?cido butírico, en la mantequilla; y ?cido araquídico, en los cacahuetes.
Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, b?sicamente, para producir energía. La longitud de los ?cidos grasos saturados puede variar, y contra m?s larga sea la molécula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, y m?s probabilidad de que se deposite en las células, órganos y arterias, causando problemas de salud.
La carne roja, productos l?cteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su mayoría, de moléculas largas de ?cidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.
Sin embargo, una ventaja de estas grasas es que tienen pocos problemas de ranciedad, y mantienen su integridad mucho mejor que los aceites de cocina.
Por otro lado, los azúcares (glucosa o dextrosa, fructosa, galactosa, azúcar de mesa, maltosa, lactosa, dextrina, siropes y miel) y las féculas, sobre todo refinadas, (harinas, arroz, pasta, cereales de desayuno, etc) pueden convertirse en grasas saturadas. Estos azúcares y féculas, una vez digeridos, se convierten en glucosa entrando r?pidamente a la sangre. Cuando esto ocurre, el cuerpo convierte el exceso de glucosa en ?cidos grasos, los cu?les se unen a moléculas de glicerol para formar triglicéridos. Una vez convertidos en grasa se depositan en las células y órganos o son transportados por la sangre a los tejidos grasos para ser guardados. Muchas personas con un nivel alto de triglicéridos en la sangre, sólo se preocupan de reducir las grasas de la dieta, olvidando que los azúcares y féculas influyen negativamente en la salud de nuestro sistema cardiovascular y endocrino.
Fecha: 06-09-2008
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