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Éstos incluyen el aceite de oliva, almendra, cacahuete, pistacho, aguacate y avellanas, y se encuentran en buen equilibrio entre las grasas saturadas y los aceites poliinsaturados. Esto significa que no conllevan el tipo de riesgo para la salud que presentan las grasas saturadas, y, por otro lado, son m?s resistentes a ponerse rancios que los aceites poliinsaturados.
Los aceites monoinsaturados tienen otra cualidades: por un lado, reducen las lipoproteínas LDL que ejercen un efecto negativo sobre las arterias; y, por otro lado, no agotan los niveles de HDL, los cu?les, como ya hemos visto, eliminan las grasas de las células y las transportan al hígado para ser desintegradas por los ?cidos biliares y eliminadas del cuerpo.
El grado por el cual un aceite es monoinsaturado est? determinado por la cantidad de ?cido oleico presente. De los aceites monoinsaturados, anteriormente mencionados, el m?s alto en este ?cido es el aceite de oliva.
Por lo que no es de extrañar que en los países mediterr?neos, donde m?s se consume este tipo de aceite, la incidencia de ataques de corazón sea menor que en otros países europeos, a pesar de consumir una dieta rica en grasas.
Fecha: 12-10-2008
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